1: 所有材料秤好，水和牛奶放在同一个锅子里，将烤模铺上烤焙纸备用。(从烤焙纸四个角落往中心处，剪短短一刀，方便纸铺进烤模里。)

2: 先做香草牛奶酱。香草豆荚切开，用刀轻轻刮出香草籽。连同豆荚一起放入牛奶中加热至锅边微微沸腾。

3: 把香草豆荚取出，奶油放进温热的牛奶中融化。

4: 加入蛋黄与细砂糖。留意牛奶温度不要过高，若担心变蛋花，稍微放凉后再加蛋黄。

5: 筛入低筋面粉拌匀。

6: 做好的牛奶酱是液体状，不是很浓稠的那种。

7: 先预热烤箱(150/120)。接着打蛋白霜，蛋白起粗泡后加入砂糖，持续打发，拉起打蛋器看有挺挺的小弯钩即可。

8: 取一半蛋白霜拌入香草牛奶酱里。

9: 因为牛奶酱很稀，蛋白霜会浮在上面，从底下往上翻起不了甚么作用，可以用橡皮刀在表面左右画圈，稍微把蛋白压下、边切边拌。

10: 牛奶酱倒入剩下的蛋白霜里，轻轻打圈拌匀。

11: 烤模先倒一半面糊，放入泡过兰姆酒的蔓越莓乾，倒入剩下的面糊。

12: 不需要摔烤模。(烤模尺寸 20*12*6公分)

13: 放进烤箱，上火150/下火120度C，烤50分钟。蛋糕表面金黄，摸起来里面还有点点摇晃。

14: 出炉后待完全冷却，放进冰箱冰个2-3小时，再切片，适合煮杯黑咖啡或无糖热红茶一起享用。