用❤心❤订制。焦糖布丁蛋糕。
材料
"牛奶 26ml","无盐奶油 30g","低筋面粉 32g","蛋黄 3颗","蛋白 3颗","砂糖 40g","塔塔粉 1小匙","砂糖1 20g","吉利T粉 7g","砂糖2 40g","冷水 20ml","热水 240ml","黑糖 1大匙","砂糖 64g","水 80ml","香草精 5ml","牛奶 200ml","全蛋 4颗"
做法
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1: ღ焦糖凝冻ღ*砂糖1与吉利T粉混匀备用。*砂糖2与冷水放入小锅中,小火加热,切记勿搅拌,可用轻轻摇晃方式。*小火熬煮后,慢慢呈现焦糖色。
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2: *轻轻加入热水,小火熬煮开始拌匀。加入黑糖,继续拌匀。*最后加入砂糖1与吉利T粉的混合粉,继续拌匀即可。
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3: *过筛1-2次倒入模具中。放凉后放入冰箱冷藏等待2小时凝冻~
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4: (入冰箱时不要盖锅,怕有热气与水蒸气)
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5: ღ软嫩布丁ღ*将砂糖与水小火熬煮后融化熄火放凉备用。
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6: *香草精,牛奶,蛋,拌匀备用。
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7: *糖水放凉后便可与蛋奶液混合成布丁液。*将布丁液过筛,2-5次,越多次越好,成品会越细致且无气泡~(除了筛出气泡外,因为有些蛋白无法完全拌匀,也可以顺便筛出来。)
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8: *轻轻将布丁液倒入焦糖凝冻上方即可~
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9: *用纸巾将表面气泡沾取吸出~
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10: ღ海绵蛋糕ღ*烤箱预热180度,深烤盘中注入热水约1.5公分满~*隔水加热牛奶与无盐奶油至融化。
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11: *加入过筛的低粉拌匀~
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12: *熄火等一下下让盆子不要那么热,再分次加入蛋黄拌匀至糊状~
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13: *打发蛋白至粗性发泡,加入塔塔粉继续打发。*再继续分次加入砂糖打发至8-9分发即可。
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14: *将蛋白霜捞出1/3与蛋黄糊上下轻拌均匀~
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15: *再倒回与剩下的2/3蛋白霜拌匀即可~
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16: *倒入模具布丁液上方~
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17: *刮刀或是用汤匙抹平表面。入烤箱~(蛋糕糊浮在布丁液上面)
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18: *烤温-->> 上下火 170度 - 10分 上下火 150度 - 30分 上火 120度/下火 140度 - 10分
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19: 最后不用急着拿出,先闷在烤箱中 30分钟~1小时再取出~(我闷到1小时~)取出后放凉,冷藏半天以上再食用~(放冰箱冷藏时不要盖锅,怕有热气与水蒸气)
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20: *食用前的脱模与倒扣方式-->>放凉的蛋糕,正常状态周围都会回缩,拿出后稍微用刮刀顺着周围刮一次,凭著感觉只要刮到蛋糕那层就好,不用伸到下面的布丁和焦糖那层,会破坏到外观喔~
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21: 然后必须用到二只有力的又稳的大手,一只扶著锅子,一只抚著蛋糕体,倒扣蛋糕慢慢滑出。倒扣后赶快放到盘子上喔~(此步骤要很细心~不然滑掉了就整个歪腰了XD)
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22: *成品的焦糖凝冻,如果太用力去推挤倒,很可能整个走山,所以一定要小心拿取和切片~
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23: *冷藏一晚喔,隔天再切来吃,冰冰的超好吃!
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24: *使用吉利T粉制做。水与粉比例约为37:1~