1: 鸡腿用一茶匙盐醃15分钟。

2: 蔬菜选择随意。根茎类如马铃薯红萝卜耐煮，入味后很好吃。中间绿色是泰国茄子，比紫色茄子硬。蔬菜颜色越多，营养更均衡！

3: 所有蔬菜切成差不多大小，1.5-2cm左右。

4: 炒锅加油，油热加红咖哩酱一包小火炒香，约一分钟。

5: 加椰奶400ml与红咖哩酱拌均匀，不要有颗粒。如希望椰奶味淡一点，可以用水代替1/3的椰奶份量。

6: 下鸡肉。

7: 鸡肉半熟的时候，把根茎类的蔬菜及泰国茄子加入，盖上锅盖小火煮15分钟。（如用一般紫色茄子则最后才加入）

8: 最后加入快熟的蔬菜如洋葱、秋葵、磨菇、甜椒等，再小火煮5分钟。试味后可酌量加点鱼露或糖。我觉得味道已很浓，没有加调味料。

9: 配白饭，配法国面包都ok。隔天带便当香气诱人！