将所有食材洗干净，开始切工的前置准备。

生姜三片切成姜丝、杏鲍菇切丝、金针菇拨散后对半切、胡萝卜用刨刀包成丝以适量的配色、最后处理青江菜。切刀顺序为：先将叶、梗分离，再将叶子部分对切。

炒锅开火加入少许的油，锅微热后关小火，下青江菜梗、盐巴少许拌炒，熟后捞起。

在同一锅中再加入适量的油，将胡萝卜丝煎至变软，这时油会变成黄色。

下姜丝、杏鲍菇翻炒至微软后，再下金针菇。

菇类开始出水后，加入素蚝油，将蚝油与菇类拌匀。

试尝味道，若咸度不够可加点盐巴。

菇类熟后，加入青江菜的菜叶部分快速翻炒。

起锅前加适量香油，增添香气，完成。

（创建于2016-06-21）