麦穗素菜包

材料

"面皮中筋面粉 500克","糖粉 40克","干酵母 5克","水 260克","菜馅:高丽菜 400克","红萝卜 50克","泡水香菇 100克","豆皮 50克","香油 30克","胡椒 8克","砂糖 10克","盐 12克",

做法

  1. step1

    1:先做菜馅,把高丽菜除去硬梗切粗丁,盐12克中约取出一部分拌醃高丽菜丁,拌至出水后把水捏除,才能保持高丽菜的甘翠。红萝卜刨粗丝(这两项都不炒,而且不要太细),接着把所有调味料倒入拌匀。

  2. step2

    2:香菇和豆皮也切粗丁,起油锅爆香菇,再加入豆皮一起炒香,待凉拌入第一项中,放入冰箱冷藏。

  3. step3

    3:把外皮材料全部倒进搅拌钢,先慢速搅拌,再转快速搅打约10分钟,拿起面团先行分割,每个60克大小,滚圆盖上湿布或保鲜膜静置发酵约30分钟。

  4. step4

    4:把面皮杆成厚薄一致的圆片。

  5. step5

    5:包上内馅,捏麦穗皱折。

  6. step6

    6:放入蒸笼静置再发酵约30分钟。

  7. step7

    7:大火蒸15分钟完成,马上取出放凉以免锅盖水蒸气滴水影响外观。

  8. step8

    8:成品。

(创建于2018-01-28)

关键词

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