超美味素菜包

材料

"中筋面粉 250g","植物油 5g","盐 少许","细砂糖 24g","酵母 1.5g","水 130g","内馅 以下","高丽菜 1/6颗","红萝卜 1/2根","大香菇 3朵","黑木耳 一小撮","调味 以下","黑胡椒 适量","白胡椒 适量","酱油 适量","盐 少许","辣油 酌量",

做法

  1. step1

    1:高丽菜洗净撕成小块,用份量外的少许盐巴抓醃待用,十五分钟后过清水沥干

  2. step2

    2:份量外少许油爆香香菇丝(泡开切丝),依序下红萝卜片、木耳丝(泡开川烫)、高丽菜,拌炒后加入调味料,依喜好调整口味,酱油是用于调色,盐巴注意份量,炒熟后待凉并将锅子倾斜沥干

  3. step3

    3:将面粉、糖、盐、植物油或奶油及酵母揉至成团三光,先不需发酵

  4. step4

    4:均衡分成七份面团并搓圆

  5. step5

    5:压扁杆开,不用杆的很圆但要从中央向外杆,中心厚、周围薄,这样包好较不易破,经过杆压也可将空气由面团中杆出使包子皮细腻

  6. step6

    6:将包子皮放在手心,再把放凉的内馅适当填入

  7. step7

    7:左手大姆指协助调整内馅、右手食指及姆指慢慢捏合包子皮

  8. step8

    8:慢慢收口,做煎包的话可以直接捏合包子口不需在意美观但是要确实闭合,做包子的话要注意包子皱折的对称比较不会一边厚一边薄

  9. step9

    9:找一大锅或平台垫上万用纸(炊纸)开始发酵,记得盖上盖子或湿毛巾避免面皮过乾,现在的天气约发酵半四十分钟,需发酵到不沾手看气温调整时间

  10. step10

    10:做包子直接上锅蒸,记得水滚再把包子放入蒸锅,中大火蒸二十分,煎煎包建议使用不沾锅、开火下少许油将每颗包子底均匀沾上油平铺锅底,用手压扁,锅子烧热后倒入一杯水(量米杯)盖上盖子

  11. step11

    11:待锅中水分烧乾,开盖后将煎包双面煎脆,注意容易烧焦,要勤快翻面,焦黄即可起锅

  12. step12

    12:上桌

(创建于2018-03-31)

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