1、将低筋面粉先过筛，蛋白先放置冷藏。

2、蛋黄糊作法：蛋黄、全蛋先打散后，将过筛的低筋面粉拌至无颗粒状的面糊，在加入液态油需充分拌匀。

3、蛋白霜作法：从冰箱取出蛋白先打至粗泡，再分次加糖打至硬性发泡(小弯勾)。

4、以刮刀先取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊盆拌匀，以由下往上捞拌方式拌匀；再把全部的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，重复同样动作，由下往上捞拌均匀。

5、将面糊倒入烤模中，约八分满，并拿起轻敲桌面。

6、烤箱预热150度/10分钟，将烤盘放置烤箱最下层，110度/烤10分，再以120烤15分 ， 出炉后再重敲。

（创建于2016-07-13）