1: 首先将葱、辣椒切段，蒜头拍碎，杏鲍菇切块。接下来把所有的调味料混合调匀，备用。

2: 加适量油热锅（我是加份量外的麻油，如果怕太油可直接将调味料中的麻油拿来爆香），先下姜片，之后再依序加辣椒、蒜头、青葱爆香（须小火爆香，避免麻油产生苦味）。

3: 把土鸡腿肉放入锅中稍微煎炒后，加入事先准备好的调味料，以中大火拌炒数分钟。

4: 杏鲍菇下锅，拌炒均匀。

5: 因为我想将三杯鸡热热地上桌，所以把它移到砂锅里续煮（汤汁有点少，我有加一些水，不需太多，因为杏鲍菇会出水），期间不时用汤匙拌炒以免黏锅。

6: 直到快收汁前，放入九层塔拌炒，盖上锅盖闷一下，起锅前再加入少许的米酒（份量外）。

7: 热腾腾的茄汁三杯鸡上桌啦！