柠香菠萝泡芙
材料
"无盐奶油 40g","细砂糖 30g","低筋面粉 55g","鸡蛋 2颗","无盐奶油 45g","清水 85C.C.","低筋面粉 55g","盐 1/8茶匙","牛奶 300g","鸡蛋 3颗","砂糖 60g","玉米粉 60g","香草精 1/2小匙","黄柠檬汁20~30ml (约1~1.5颗)","黄柠檬皮屑 1颗"
做法
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1: 菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化,加入细砂糖,以搅拌器打至蓬松。倒入过筛的低筋面粉,压拌均匀成团。拌好的面团置于保鲜膜上,整形成圆柱状,放入冰箱冷藏备用。
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2: 基本泡芙外皮鸡蛋液先打散、所有材料秤好,低筋面粉以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约395度F) 清水、盐、无盐奶油放入一小锅中,放于瓦斯炉上以中小火煮至沸腾后,转小火。
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3: 将过筛的低筋面粉一口气倒入奶油锅中,保持小火,一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后,关火,移至一旁放凉。
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4: 面团放凉到手摸不烫的程度,将鸡蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要搅拌均匀后再加。
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5: 边加蛋液边混合至提起木匙,面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成,即使还有鸡蛋液也不要加了。
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6: 完成的面糊装入挤花袋中,以1cm口径的圆形挤花嘴,间隔均匀地挤出直径约3~4公分的圆形泡芙面糊。 取出冰箱冷藏的菠萝皮面团,切成约2mm的薄片,放在挤好的圆形面糊上。
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7: 进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤乾,影响膨胀)。 放入预热好的烤箱中,以200度C(395度F)烘烤10分钟,将温度调整为190度C(375度F)再烘烤10分钟;再将温度调整为180度C(355度F)再烘烤15分钟到表面金黄,最后关火闷10分钟即可出炉。出炉后移至铁网架上放凉后,切开填入柠檬奶黄馅即可。
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8: 柠檬奶黄馅黄柠檬一颗洗净,利用刨刀或刮板刮下表面柠檬皮(小心别刮到白色的部份,会苦)。
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9: 将柠檬皮与砂糖混合,用手搓出香气,做成柠檬糖。
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10: 刮好的黄柠檬对切,挤出柠檬汁备用。 鸡蛋打散,倒入牛奶中混合,再加入步骤2完成的柠檬糖、玉米粉,以打蛋器搅拌均匀。
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11: 烧一小锅水,水滚后将混合所有材料的钢盆或玻璃盆,放上去隔水加热,一边稍微搅拌,直到成浓稠状,关火
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12: 稍微放凉后,加入1/2小匙香草精、柠檬汁拌匀,就完成囉!