烤肉酱防癌

    中秋连假到来,即使颱风虎视眈眈,民眾的烤肉兴致不减,婆婆妈妈们赶快四处採买烤肉食材,营养师提醒多以蔬果替代高油脂的肉类,且善用蔬果的天然味道自製「凤梨大蒜烤肉酱」,可降低盐分和热量的摄取,还能兼具助消化和防癌效果。
    【自製水果烤肉酱 低盐清爽无负担】
    彰化员生医院营养师张淑涵表示,传统烤肉酱的盐分高,不适合慢性臟病和高血压患者,且市售烤肉酱可能添加大量化学合成的酱油,随著反覆沾刷和翻烤,小小一口就会吃下大量盐分和化学成分,过量恐有害健康,甚至增加致癌风险。
    喜欢烧烤的风味却又担热量和癌症上身,营养师建议从改良烤肉酱做起,善用新鲜蔬果的天然特性和风味,调配清爽的酱料,让烤肉变得健康、少负担。
    【凤梨大蒜烤肉酱】
    材料:凤梨240克、大蒜8瓣、酱油4大匙(一匙约免洗汤匙大小)、冰糖1大匙、水适量。
    作法:先将冰糖、酱油和水一起熬煮至冰糖融化后,将打成汁的凤梨和大蒜加入,搅拌均匀即可。
    说明:凤梨含有凤梨酵素,能分解蛋白质和肉质纤维,使肉质嫩化增加口感,帮助肠胃消化和吸收;大蒜中的蒜素可防癌,还有降胆固醇、保护心血、抗菌等作用。此酱的口味比传统烤肉量清爽,适合做為肉类的刷酱。
    【鲜果和风酱
    材料:新鲜水果、柠檬汁、冰糖和水适量。
    作法:将奇异果(或凤梨、百香果)和水打成泥后,加入柠檬汁拌匀即可。若感觉口味太,可依个人喜好加入适量冰糖调味。
    说明:此酱结合水果的香甜味和柠檬的酸味,口感偏和风酱,不适合做為烧烤的刷酱使用,建议可做為原味烧烤海鲜的拌酱使用,烤后直接沾取食用。
    烤肉学问大 健康吃有技巧
    烤肉学问大,除了酱料之外,张淑涵营养师提醒,烤肉时也要避免吃进过量的蛋白质食物,如肉类、海鲜类、黄豆製品等,尤其是痛风的患者应减少摄取蛋白质,并减少烤肉食材中的香菇芦笋内臟类等高普林类食物。此外,多选用当季的新鲜蔬菜,如类、筊白笋丝瓜青椒等,可增加膳食纤维,且能降低热量摄取。
    【烤肉小叮嚀】
    注意、肉类不可过量食用,可将烤肉片切成薄片,避免摄取过多蛋白质,造成肾臟负担。
    肉片切成小片搭配葱段、青椒串成一串,增加蔬菜摄取。
    烤肉前,肉片不醃渍,以免盐分过高,可选择使用八角、酒、白醋、少许酱油等调味料自製烤肉酱,於烤肉时沾抹涂用。刷烤肉酱时,注意同一面肉片只刷1至2次。
    肉片和海鲜一定要烤全熟,吃之前可滴上少许柠檬汁,增加风味及口感。
    香肠热狗贡丸甜不辣等加工製品,以及鸡屁股鸡心鸡胗等内臟类食材,食用过多会造成蛋白质、胆固醇过量。
    烤肉食材应多选用新鲜、未加工过的食物,可降低多餘盐分的摄取。
    饮料切忌饮用汽水、可乐啤酒,可选用无糖绿茶乌龙茶、麦茶等无糖饮料做搭配。

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