1: 准备所有材料。将鸡蛋用一锅水放入一匙盐煮至熟(约6~8分钟)去壳备用。带皮五花肉切成丁状(将猪皮及猪油另装一盘备用),红葱头切片状。

2: 准备一个炖锅,将锅子加热放入猪皮及猪油用小火慢慢煸出油脂

3: 当猪油的油脂变多时加入红葱头爆香

4: 将红葱头拌炒爆香至焦黄状

5: 加入肉丁拌炒至上色

6: 依序加入酱油,味霖或冰糖,五香粉及黑胡椒粉一起拌炒出香气

7: 倒入米酒煮至酒精挥发,加入水煮蛋和适量的水(超过材料即可),盖上锅盖小火炖煮约50~60分钟

8: 炖煮的过程中,猪皮的胶质都融化在肉汁里,卤蛋也吸收了肉汁的美味

9: 美味的卤肉燥不只搭配米饭好吃,拿来拌面拌米粉或拌青菜都好适合。