1: 准备材料。香菇用水浸泡15分钟后,沥干切丝(香菇水可留下当高汤使用)。虾米浸泡10分钟沥干备用。青葱切成葱白及葱花。竹笋去壳后切丝。可使用剩饭(隔夜的白饭)或生米煮粥皆可。

2: 准备一个汤锅,加入一匙油热锅后,放入葱白爆香,再依序加入猪肉丝/香菇丝/虾米拌炒出香气。

3:

4: 倒入高汤或水煮滚。

5: 切成丝的竹笋很快煮熟,这时再加入白饭煮滚。如使用生米熬煮,炖煮时间会需要比较久。

6: 煮至个人喜欢的程度(台式咸粥偏向带有米饭颗粒的粥,不像广东粥绵密浓稠的口感),加入盐及胡椒粉做调味。

7: 熄火前撒上葱花/香菜/芹菜末,还有美味的油葱酥。

8: 简单的竹笋粥,一锅搞定,营养及美味都满分。