1、先把小虾仁去肠泥，拭去水分用刀背拍打成泥状，放入荸荠末、蒜头末、红辣椒末，加入2匙太白粉及少许的糖、一颗蛋白、少许的盐巴，将所有食材一起拌匀，摔打，备用。

2、油条切段，在油条洒上少许的面粉，将虾泥均匀舖在油条上，用150度油温下锅油炸，将虾泥那面下锅油炸，油条才不会过油黑掉，沥干入盘备用。

3、将XO酱与蒜头末下锅一起拌炒，加入荸荠末一起拌炒，加入少许虾汤、少许蚝油、少许香油、少许辣椒末、少许香菜末一起拌炒，将酱汁直接淋在百花油条上即可。