1、洗蚵仔只要用手轻轻搅拌即可，挑去碎壳，多冲洗几次，将多余的水份充分沥干备用

2、九层塔洗净沥干备用

3、地瓜粉份量多些无妨，倒在稍大的盘子里

4、起炸油，油温约190度，先将九层塔很快的过油，沥油后铺盘底

5、将鲜蚵分次放地瓜粉上，用双手手指小心轻筛，充分裹满炸粉后，让多余的粉由指缝间掉下

6、油温保持在 190度，将蚵仔下锅炸，并以漏勺在锅中不断拨动

7、蚵仔炸至浮出油面，且呈焦黄色时捞起，让蚵仔在漏勺停顿片刻；继续维持油温，再次将鲜蚵倒入油锅回炸3秒后捞起沥油即可

8、食用时蘸白胡椒盐

（创建于2016-07-18）