1: 备好所有食材，我这次用的是一般食用盐。

2: 先将红目鲢去鳃去内脏并洗净，再把塞鱼肚食材装进鱼肚中。(1只鱼 + 1颗拍碎蒜头 + 1片姜片)

3: 取一张锡箔纸(包鱼用)，底部先涂抹一层薄油。(烤好后，鱼易取出)

4: 接着，铺上(一半份量)的盐，摆上两只鱼。再覆蓋(另一半份量)的盐，并稍加按压盐巴于鱼身，使其更紧实。

5: 左右往内折，上下往内折，把鱼用锡箔纸包起(如图)，中间封口处略留一咪咪的空隙。

6: 烤箱预热到220度，烘烤约20-25分钟。(鱼眼凸出翻白，就熟了。依实际情况，5分钟5分钟再延长烘烤时间)

7: 盐烤后的鱼皮，用筷子就能轻易掀起，里头的鱼肉，好鲜美！一下子就被孩子秒杀了！

8: 吃完上方的鱼肉，再抽出中间的鱼骨，就可直接享用下方的鱼肉，不需费力将鱼再翻面。 《经验分享》(1)红目鲢的粗硬外皮，巧妙地在烘烤过程中锁住鱼肉的鲜美。(2)要用新鲜鱼。大卖场的鱼并不适合，肉质盐烤起来会粉粉的。(3)可改成小尾的吴郭鱼或其他整尾鱼，但记得请鱼贩老板不去鳞。盐烤后的鱼皮很咸，本来就是不吃的。