1: 准备：洋葱切丁、蒜头切末、红葱头切末、九层塔叶洗净备用。白虾去头、去壳、留尾后开背去肠泥冲净沥干备用。红石榴果粒取一大匙备用。

2: 制做虾高汤：起锅入少量橄榄油，随即下一颗蒜头的蒜末、虾壳、虾头拌炒，待香味出、呛适量白酒略煮一会，入250㏄的水熬煮一下浓缩后关火，以滤网滤掉虾壳、虾头即为虾高汤。◎ 虾头可视个人喜好加入或舍弃！(担心胆固醇的话)◎ 呛白酒时如果“状况”允许可引炉火进锅中稍微燃烧，但请小心安全。

3: 炒香草蒜味鲜虾：将数叶九层塔切碎。同一锅以厨纸巾拭干、入少量橄榄油，随即下另一颗蒜头的蒜末炒香，入虾肉拌炒至色转红，调味盐、粗粒黑胡椒、下九层塔碎炒香拌匀即可取出备用。◎虾子单独炒熟会比较清脆、若嫌麻烦可在下个步骤拌炒炖饭中途加入一起拌炒炖煮！

4: 切碎剩下的九层塔叶，同一锅入少量橄榄油，下红葱头末、洋葱丁炒香、入黑谷米冷饭拌炒，分多次下虾高汤拌炒至黑谷米饭吸收高汤后略成黏稠，调味盐、粗粒黑胡椒、加入九层塔叶碎拌炒均匀即可盛盘。

5: 组合：成品盘放上炖饭、洒些红石榴果粒、排上香草蒜味鲜虾即可食用！

6: 购买的黑谷米内容：台湾的（黑米、糙米、珍珠米）、美国的黑豆、芬兰的黑麦、澳洲的燕麦和麦片、加拿大的荞麦。也可用其它喜爱的五谷杂粮替代！