1: 所有食材备齐

2: 大只鸡腿洗净擦干水分，从腿前肉与腿肉连接处切开，为了后续方便醃渍入味与煎烤时较容易熟透，在肉的那一面斜切几刀，腿肉则在骨头处深划几刀

3: 取一大锅，放入鸡腿，加入醃料橄榄油、蒜末、迷迭香、倒进白酒，洒上海盐、黑胡椒，按摩一下，醃渍半天(隔夜先醃起来比较方便)

4: 准备配菜，紫洋葱切丝，以清水冲洗2次，放入冰水冰镇去其辛辣(怕辛辣的话，可以冰镇约半天以上)，沥干水分后可加一点巴萨米克陈年红酒醋调味备用

5: 制作玛[薯泥]，马铃薯洗净削皮切块后，放入适当的容器里，加入鲜奶放进电锅内，于外锅放2杯半的水，开关跳起后，再焖约10分钟，蒸煮至熟软后取出，趁热以汤匙压扮成泥，加入帕玛森起司粉、盐、胡椒调味

6: 热锅，倒入些许橄榄油，取出醃渍好的鸡腿，稍微剥除鸡腿上的醃料，皮那面先朝下煎煮至金黄色，再翻面煎至两面金黄取出，烤盘铺上涂抹过橄榄油(无盐奶油亦可)的锡箔纸防沾黏，鸡腿有皮的那面朝上，放进预热过的烤箱以200度C烤十分钟，换面再以180度C烤约30分钟至完全熟软

7: 准备配菜，利用步骤5锅内煎鸡腿肉的剩下的油，放入芦笋拌，淋一大匙步骤3剩余的醃渍酱汁，翻炒至熟软后取出备用

8: 于煎锅内再加入步骤3的醃渍酱汁，以中火煮至小滚后倒出，作为淋酱备用

9: 杏仁片先放入预热过的烤箱，以180度C烤约10~15分钟至两面金黄取出备用

10: 盛盘，将马铃薯泥、芦笋、紫洋葱摆放一边当配菜，鸡腿排从烤箱取出后，淋上些许步骤8的酱汁撒上杏仁片，堆叠摆放盘中，可以沾些步骤8的淋酱一起吃，香味四溢的迷迭香烤鸡腿排美味上桌^^