1: 准备材料：姜切薄片、蒜头去皮稍微拍一下、辣椒切片，九层塔摘成小段 锅中放入一小匙油，将鸡肉块带皮的面朝下，以中小火将鸡肉煸至表面金黄，盛起鸡肉备用

2: 用同一锅子，加入麻油炒香姜片

3: 将鸡肉放回锅中与姜片拌炒一下，中间铲出一个空位，加入蒜头，再加入冰糖（是原色的，与鸡肉颜色相近），轻轻拌炒至糖融化

4: 再加入绍兴酒、酱油、辣椒，稍微拌炒后，盖上锅盖约3分钟待酱汁收干

5: 准备好砂锅，放在瓦斯炉上，开火加热锅子，铺上1/3的九层塔，再放上5的鸡肉，锅子边边铺上剩下的九层塔

6: 盖上锅盖，沿着锅盖边淋上米酒呛香锅中的食材，焖30秒左右

7: 开盖将九层塔与鸡肉拌匀即可