元宝酥
材料
做法
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1: 将无盐奶油稍为放置室温中柔软,再把奶油切丁Ⓡ
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2: 中筋面粉过筛,再把切丁奶油拌入,用手轻轻将粉类与奶油混合均匀Ⓡ
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3: 再把糖混入水中,让糖先溶解,再倒入搅拌均匀的面粉中,加入水后,搅拌过程会比较湿黏,约揉至3~5分表面就会呈现光滑Ⓡ
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4: 油酥材料:奶油切丁,拌入低筋面粉中,轻轻捏揉均匀,别过度搅拌,避免产生面筋Ⓡ
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5: 两种面团成团后,再用保鲜膜盖住,在室温中静置松弛30分Ⓡ
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6: 在等待松弛中,将红豆泥分割成15颗,再搓圆,一颗15gⓇ
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7: 松弛好的油皮与油酥分别切割15等份Ⓡ
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8: 取一份油皮包入油酥,以虎口,转动面皮、推上面皮即可收口Ⓡ
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9: 已包里好的油酥,依序杆开,用杆面棍杆成牛舌状后、卷起Ⓡ
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10: 第一次卷起,覆蓋保鲜膜,松弛15分Ⓡ
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11: 做法10已松弛好的面团,收口朝上,再用杆面棍杆成长条形、卷起成圆筒状Ⓡ
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12: 第二次卷起,再覆蓋保鲜膜,松弛15分Ⓡ
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13: 松弛好的面团,以手指按压中间,再用大姆指与食指,将两侧往中间收,再用手心压一下,再杆成圆状Ⓡ
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14: 包入红豆泥,再以虎口,转动面皮、推上面皮即可收口Ⓡ
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15: 收口朝下,再把圆形,搓成椭圆形,中间隆起,右侧用杆面棍轻压扁,再压左侧,形成”耳”,(两侧耳,别压的太薄与太长,会走样)Ⓡ
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16: 再将两侧”耳”往中间靠,整型一下捏成元宝形状Ⓡ
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17: 完成的元宝酥放入烤盘中,在元宝酥表面刷上蛋黄液Ⓡ
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18: 烤箱预热180度,烤约20~25分Ⓡ
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19: 完成Ⓡ