咖啡卡士达蛋糕卷
材料
"牛奶 170毫升","即溶咖啡粉 10克","蛋黄 2个","砂糖 50克","低筋面粉 15克","牛奶 50克","无盐奶油 40克","即溶咖啡粉 5克","低筋面粉 60克","全蛋 1个","蛋黄 3个","蛋白 3个","砂糖 70克"
做法
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1: 将牛奶、无盐奶油和即溶咖啡粉以小火加热,煮滚后关火
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2: 筛入低筋面粉,并以木匙快速搅拌
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3: 放回炉火上,边加热边搅拌,直到面糊成为一团,且不会沾黏锅子后离火(加热时间约1分钟),然后再把面团移至搅拌盆内
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4: 将蛋黄和全蛋打散,分3次加入面团中,每次加入都要充分拌匀
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5: 制作蛋白霜。把蛋白放到另一个搅拌盆内,用电动搅拌器打到粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端呈尖立状
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6: 把蛋白霜分2次加入步骤4的面糊中,边转动钢盆边搅拌均匀
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7: 将步骤6倒入铺有烘焙纸的烤盘内,然后用刮板抹平表面,放进已预热185℃的烤箱中,烤15分钟
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8: 烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开。等到蛋糕完全冷却,在上面放一张烘焙纸,把蛋糕翻过来,把下面的烘焙纸撕去,然后放一张新的烘焙纸,再把蛋糕翻过来,让颜色较深的那面(即烘烤面)朝上
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9: 制作咖啡卡士达馅(请参考之前发布的做法https://icook.tw/recipes/87021)
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10: 将步骤9均匀地涂抹在蛋糕上,再从靠身体的一侧卷起
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11: 将蛋糕卷用烘焙纸包裹好,放进冰箱冷藏1个小时即可切片
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12: 喜欢的话,可在表面加上装饰,外观会更吸引人呦