五步骤三杯鸡
材料
做法
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1: 备料:鸡肉与自家栽种九层塔洗净沥干、老姜切片、蒜瓣切片、辣椒切片
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2: 热锅倒入黑麻油(煮麻油鸡那种麻油),温火(注1)爆香姜片,待姜片微焦后再加入蒜片与辣椒片(注2)
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3:
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4: 爆香料香气出来之后,将切块鸡腿肉皮朝下煎至"恰恰"
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5: 鸡肉翻面煎(炒)至七分熟后加入一匙酱油和半匙酱油膏触锅醒味,并加入糖调整咸味,拌炒鸡肉至入味上色
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6: 盖上锅盖收汁,并沿着烧热的锅盖呛入绍兴酒增加酒香(注3),收汁完成后拌入九层塔即可起锅