▊卤汁苦瓜 ▊
材料
做法
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1: 苦瓜洗净后,对半切成8等份,将里面的白色薄膜去除,且在中间较厚之处用叉子叉一下。《去除白膜可降低苦味,在厚处叉一下,可帮助与加速焖卤的速度》。
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2: 放入锅内并洒上少许黑胡椒粒把2面都煎成金黄色(各约3分钟)。《可加盖焖煎,可加速煎黄的时间,若个人不喜欢油煎的方式,也可用水煮法,把苦瓜烫软也行》
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3: 二面都煎至金黄色后,利用锅内的余油来爆香蒜头末。(约1分钟)
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4: 爆香后,把火转成中火,把卤汁倒入焖卤苦瓜,加盖开始焖卤。(约3分钟)《因卤汁本身即有咸、香味,因此不需在加入盐与柴鱼精调味,但若是怕太苦,仍可加入一茶匙的糖,来增加甜度》
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5: 3分钟后放入葱段增色提香,并做最后收汁的动作。
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6: 最后,把苦瓜漂亮的摆盘,即可上桌囉~