1、锅里放入椰子油加热至出现油纹，大约85度C即关火。(油温不 能太高，不然面粉下了之后很硬等一下打不散，油温如果太低 ，面筋烫不够等一下搅拌时会出筋。) 立即加入过筛后的面粉 用刮刀拌匀面粉拌匀。

2、加入椰奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋黄 糊。 (其实棉花蛋糕，加液态油最不容易失败，鲜奶，蛋黄一 次加都不会造成油水分离) (此时烤箱先以180度预热20分，烤 盘里注入热水）

3、在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜 打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖，低速 ，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，中性发泡即可。

4、将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔 的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌 方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起距离台面30cm在桌上 敲几下，震出气泡。

5、烤盘装 1.5 公分高的热水，以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟，已出现微微上色；再调上火150度/下火170度烤10 分钟，最后上火 120度/下火160度烤30分钟。完成后，烤箱打开一小缝，静置 5分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来

6、在距离台面10 cm高左右轻轻摔两下，让空气进入，放3分钟后，侧边会自动脱离，即可脱模

（创建于2016-07-24）