酥皮巧达海鲜浓汤
材料
"蛤蛎 500g","虾仁 200g","花枝 一只","洋葱 0.5颗","西洋芹 2支","红萝卜 0.5支","马铃薯 1粒","培根 3片","奶油 110g","牛奶 150g","鲜奶油 100g","中筋面粉 100g","鸡蛋(只需蛋黄) 2粒","起酥皮 5片","盐 1t","鸡粉 1t","水 1000cc"
做法
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1: 1. 将洋葱、西芹、红萝卜、马铃薯、培根切0.5公分宽的丁状2.虾仁洗净,蛤蛎泡水备用
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2: 热10g奶油以中小火炒培根至微焦状,依序加入洋葱、芹菜与红萝卜至软即可盛盘备用
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3: 蛤蛎放入1000cc水煮开后,将高汤过滤,蛤蛎去壳备用虾仁与花枝另外川烫沥干水后备用
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4: 100g奶油热熔后加入100g面粉炒熟到只闻得到奶油香的状态,锅子离火加入蛤蛎高汤搅拌至浓稠,加入150g鲜奶,再加入500cc水煮滚。
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5: 放入炒好的蔬菜丁再煮约20分钟,以盐、鸡粉调味后放入100g鲜奶油即完成浓汤
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6: 杯底放入适量海鲜料,再将浓汤盛于碗中约七分满蛋黄与1t鲜奶油调和,于杯口先沾些蛋液,盖上起酥皮后刷上蛋液
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7: 放入烤箱(上下温度180度)约七分钟后即可完成