自制莲蓉馅的做法_自制莲蓉馅怎么做_自制莲蓉馅的家常做法【心食谱】

自制莲蓉馅

材料

干白莲250克,砂糖140克,葵花油玉米油100克,盐1/4小匙

做法

1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时,至用手可以轻松的掰开。

2.将白莲子对半掰开,取出里面绿色的莲心,不然会造成苦味。

3.将去心的白莲放入电压力锅内,加入清水,水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂。

4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内,搅成细腻的泥状。

5.取一不粘平底锅,用小火慢慢炒制,一边炒一边用锅铲翻动,以防糊底。

6.炒至莲蓉水份变少了,再加入砂糖,盐1/4小匙,炒至砂糖溶化。

7.分次少量的加入葵花油,每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后,再加入第二次。

8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上,用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。

小诀窍

1.买莲子最好是买新鲜的干莲子,陈年莲子没有香味。尽管有些莲子已经去过心了,但是为了保险起见,泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下。否则一锅莲蓉就变苦了。

2.糖和油放的越多,莲蓉的保存期限就越长。我这个配方放的糖和油都不多,所以炒好放凉后,我是放在冰箱0度保存的。做好的月饼也只能在室外放一晚,吃不完时最好放在冷藏室,或是冷冻室保存。要吃的时侯提前取出回温。

3.有的同学说,炒莲蓉容易糊锅。这里要提醒一点,锅子最好要用厚一点的,用不粘锅最好。炒到水份有些干的时侯, 就要开始慢慢加油,有了油的湿润,莲蓉就不太会粘锅了。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底。

4.做月饼时馅要炒干一点,用手能捏成团。不然的话包在馅里,烤时侯会鼓起来。但是做包子什么的,馅就不要炒太干了。

(创建于2015-09-24)

关键词

莲蓉  自制    

莲蓉馅的做法
月饼制作

小知识