白莲蓉馅的做法_白莲蓉馅怎么做_白莲蓉馅的家常做法【心食谱】

白莲蓉馅

材料

鲜莲子500克,细砂糖300克,花生油135克。

做法

1.鲜莲子洗净后去芯(我买的是去过芯的,如果是用干莲子要先用清水浸泡至软去芯再煮)。

2.加入没过莲子的清水,煮至莲子软烂。

3.煮好的莲子冷却,倒入料理机的搅拌杯里,搅打成泥状。

4.炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖,炒化。

5.倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。

6.持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。

7.翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。

8.翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用(如果暂时不用,可以放冰箱冷冻)。

小诀窍

1.莲子泥刚开始水分比较多,可能会冒泡往外溅,要注意不要烫到手和身体,随着水分不断蒸发慢慢就好了。

2.炒的过程中要不停用翻拌铲搅拌,以免糊底;

3.鲜莲子外面有一层很薄的皮,我没有一个个剥皮,所以炒好的馅会有星星点点的黑色,不碍事。

(创建于2016-08-16)

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