原味马卡龙(法式)的做法_原味马卡龙(法式)怎么做_原味马卡龙(法式)的家常做法【心食谱】

原味马卡龙(法式)

材料

卡龙原料】:糖粉65克 杏仁粉55克 蛋白40 细砂糖30克(调整后适合我的配方)

【英式奶油霜材料】:黄油50克 糖粉25克 香草豆荚一小段 柠檬汁10克 牛奶30克(这种奶油霜最好做,但口感很厚,如果你有时间,做口感清爽一些的奶油霜来搭配会更适合哦)

做法

P1:糖粉和杏仁粉混合。

P2:放入料理机一起打个十几秒的样子。

P3:一起过筛两次。

P4:蛋白分次加入细砂糖打至如图的状态。(短小尖角,干性发泡)

P5:再次过筛杏仁糖粉到蛋白糊里。

P6:不断翻起按压,让杏仁糖粉融入蛋白糊,直到形成如图飘带状。

P7:杏仁蛋白糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴在硅胶垫或油布上,挤出3cm直径的圆形。

P8:只开启烤箱循环热风,打开烤箱门,不开加热管,用热风烘干表皮,直到表皮形成不粘手的壳。

P9:烤箱预热170度,马卡龙放烤箱中下层,烤几分钟。裙边形成后,降温至130度,马卡龙移到中层,上方加一层烤盘遮挡上管,继续烤8分钟。

【英式奶油霜的做法】:

P1:黄油室温软化切小块,加入一小段香草豆荚的籽和糖粉。

P2:用电动打蛋器打至蓬松顺滑发白的羽毛状。

P3:加入柠檬汁,为了增加清爽感,我放了比较多的柠檬汁,你不喜欢的话可以减量。

P4:分次加入牛奶搅打,融合后再加入下一次。

P5:最后做出呈浅色蓬松感的奶油霜。

P6:装入裱花袋,取一片马卡龙挤上香草柠檬奶油霜,盖上另一片即可。

小诀窍

1、杏仁粉一定要选择进口好品质的美国大杏仁粉。

2、搅拌机搅拌太长时间会让杏仁粉出油粘腻。

3、越细致的粉类,马卡龙的表面就越光滑。

4、蛋白糊要呈现飘带状才能停止搅拌。

5、图上我使用了马卡龙硅胶垫和烤网配合,实际上纯平烤盘+油布的搭配更好。

6、有发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风,如果没有这个功能,可用室温晾干表皮,时间会比较久。

7、热风烘干,10-15分钟就差不多了,室温晾干,需要1-2小时(干燥天气)

结皮后如果你把马卡龙拿出来,预热烤箱再放进去,可能会造成马卡龙的塌陷。

8、直接关上烤箱门预热烤箱再烘烤,这个方法我是能够成功的,至于你如何,要试试看才知道哦~

9、出现裙边,你的马卡龙就算成功一半了,裙边出现后立即降温慢烤内部,如果还是高温,很快就会糊掉。

(创建于2015-04-03)

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