1、黄油切小块备用。

2、面粉提前过筛备用。

3、黄油小火煮沸到微微冒泡立即离火，倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀。分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀。此步一定要确保没有油水分离，可隔热水的全程搅拌。搅拌好的面糊应为牛奶完全被吸收，如图三的状态。

4、分次加入3只室温下的蛋黄和1只全蛋，每次搅拌都确保拌匀后再加一次，完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态，如图4中的状态。（在搅拌蛋黄糊时将分离出的蛋白冰箱冷藏备用）

5、蛋白分三次加入白砂糖打至弯勾状态。

6、分三次将蛋白与蛋黄糊切拌均匀，不要划圈。

7、完成的蛋糕糊非常细腻光滑。

8、倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平。

9、入预热好的烤箱中屋170度20分钟。

10、烤好的蛋糕揭开四周油纸散热。

11、淡奶油加10克糖打至纹路清晰，打发。注意：淡奶油一定要冰箱冷藏12小时以上再用来打发，必须保证打发用容器无油无不。

12、打发好的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上，最边缘处稍薄，空出1-2厘米。

13、从一端向前卷起，冷藏三小时左右，再切片。

（创建于2015-03-30）