1.全蛋分开蛋清和蛋白

2.蛋黄中加入10g细砂糖

3.用打蛋抽搅打至浓稠颜色变淡

4.分三次加入植物油，每加一次都要搅打均匀再加下一次

5.一次性倒入牛奶，搅拌均匀

6.筛入低粉和盐

7.用橡皮刮刀切拌均匀无面粉颗粒

8.蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器打至粗泡，加入一半细砂糖

9.继续打至泡沫细腻，加入剩下的一半细砂糖

10.高速打至蛋白湿性发泡（蛋白糊在打蛋器头子上呈瓦片状，垂落状）

11.兜一半打发好的蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀

12.把步骤11反倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀

13.拌好的蛋白糊，倒入铺了油纸的烤盘中，入170度预热的烤箱中，中层烤10分钟左右

14.出炉立即倒扣在烤网上

15.凉至不烫手，在蛋糕片朝上一面抹上打发好的淡奶油（也可以抹果酱）

16.下面垫油纸，用擀面杖辅助，长方形蛋糕片边长较长的一边开始卷，边卷边把油纸拉出，卷好用油纸包在蛋糕卷外面帮助定型，放置一会儿等完全定型再操作下一步

（创建于2014-04-24）