烤肉眼

(1)牛肉眼加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍。

(2)各式蔬菜改刀成块，焯水。

(3)用黄油将洋葱末、蒜泥煸香，投入蔬菜块，略炒后加入红酒和黄汁，用大火将汁水收浓，加盐、胡椒调味。

(4)将腌好的牛肉眼煎至所需的成熟度。

(5)装盆时，先将蔬菜块和汁水倒入盆内，再放上牛肉眼。

特别关照

a.牛肉眼(也称牛腓利、牛里脊)肉身较大，须注意掌握成熟度。

b.黄汁(BROWN SAUCE)，一般用面粉和肉汤等调配而成。