芽姜炒牛肉
材料
做法
1、将牛肉、姜(去皮),冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克,鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。
2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱丝炝香,下入笋丝略炒。
4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
肉丝滑嫩,芽姜辛香,口味鲜美。
操作提示
刀工要匀,上浆要薄,滑油时要轻轻地拨散,以免弄断肉丝。
(
5.0分
1位评价
创建于2014-02-10
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