菊花酥
材料
做法
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1: 制作油皮1:将猪油、糖粉(先过筛)、盐、水拌匀后,再加入中筋面粉拌匀至无粉末。
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2: 制作油皮2:将面团展开,勿搓揉以免产生筋性。
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3: 制作油皮3:盖锅盖,静置松弛15分钟。
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4: 制作油皮4:切割成30份,每份24g,再次盖锅盖静置15分钟,此时可制作油酥。
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5: 制作油酥1:将猪油及低筋面粉搅拌至无粉末。
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6: 制作油酥2:盖锅盖,松弛15分钟。
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7: 制作油酥3:分成30份,每份12g。盖锅盖,松弛15分钟。
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8: 将油酥包入油皮内,做成酥皮。
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9: 酥皮盖锅盖静置松弛15分钟。
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10: 第一次杆卷酥皮1:将酥皮橄平。
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11: 第一次杆卷2:卷起来,盖锅盖静置松弛15分钟。此时可先预热烤箱,上火170度,下火190度。
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12: 第二次杆卷1:将第一次杆卷好的酥皮收口处朝上,直向橄平。
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13: 第二次杆卷2:盖锅盖静置松弛15分钟,此时可先均分内馅。
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14: 红豆沙分成30份,每份24g。
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15: 包馅1:将酥皮于左手手心压平后,包入内馅,此时手指自然弯球成球。
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16: 包馅2:用右手虎口抓饼皮缩口。
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17: 包馅3:手掌轻轻压扁至厚度约1公分,以切面刀切出菊花状。
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18: 表面刷上蛋黄后,立刻放入烤箱,以免蛋黄提早风乾,使成品表皮龟裂。先烤20分钟,观察表皮只要有一点点上色,就将上火降至150度,继续烤5分钟。
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创建于2018-12-16
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