全麦菊花酥
材料
有机全麦面粉 140克,低筋面粉 140克,椰子油 120克,水 120克,低筋面粉 125克,椰子油 50克,催芽红扁豆馅:500克〈生豆约250克〉 制法同红豆馅,黑糖蜜 2克,水 12克,生黑白芝麻 少许
做法
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1: 全部食材
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2: 水油皮面粉混合过筛,放入容器内,中间拨开倒入椰子油,用较硬的刮刀,稍拌成粉油粒状,再将水倒入以手按压方式〈避免出筋〉压成团,静置约20分钟
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3: 油心面粉过筛,中间拨开倒入椰子油,先用刮刀拌均再按压成团
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4: 馅料均分成20等份,稍搓圆备用
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5: 将作法1水油皮,作法2油心各均分成20等份,稍搓圆,依序取水油皮稍用手掌压扁包入油心,封口捏合好,避免油心外漏
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6: 封口向上依序以手压扁擀成长薄片,由上往下卷起成筒状,再擀开再卷起,最后再擀成片状包上内馅
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7: 封口捏合好,捏成圆球状,收口朝
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8: 将包好馅圆球压扁,稍整型〈约直径5.5公分〉,以剪刀剪成〈约1.6公分深〉8等份的刀口,一一顺时针方向上翻成菊花状
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9: 直接排入烤盘,中间抹上少许黑糖蜜水洒上少许黑白芝麻,放入烤箱180℃~190℃烘烤约20分钟〉
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创建于2018-01-02
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