三款泡芙

1: 油水锅沸腾时倒入粉类烫面

2: 面糊和蛋液务必搅拌至呈倒三角形

3: 面糊大小约比50元硬币大

4: 盖上菠萝皮

5: 用市售起酥皮当底，再包覆泡芙体，外面刷蛋液

6: 直接挤面糊，表皮喷水，尖端部份用手抹平

7: 卡士达酱完成后，再用动物鲜奶油350克+炼乳40克打发，取1/2的卡士达酱与之拌匀，即为法式卡士达酱，剩下的再分一半，各自与芋泥，紫薯泥拌匀，即成为内馅

8: @卡士达酱的制作--蛋，砂糖，低粉，玉米粉（粉类过筛）一起搅拌，牛奶和香草荚一起加热到65-70度后，冲入蛋黄锅中，搅拌均匀后再将锅子移到瓦斯炉上以中火加热，要同时不停搅拌以免黏锅烧焦，变浓稠状后即可关火放凉备用

9: 将面糊挤在起酥皮上，两端用手指捏好，并涂上剩余蛋液，进烤箱200/190烤30分，转170/170烤20分钟，菠萝脆皮泡芙，传统的泡芙温度都一样，可看实际状况调整 @烤好后放凉，我总共完成26颗泡芙，卡士达酱先取1/2和打发的动鲜混合，起酥泡芙和6颗菠萝脆皮泡芙灌入法式卡士达酱，剩下的各取一半和紫薯泥，芋泥混合，再灌进剩下的泡芙中，泡芙对切，但不切断，放冷冻库中冷冻，要吃之前一小时解冻，会有冰淇淋的感觉喔！