荷兰酱

1、无盐奶油隔水加热，融化后静置，捞除表面浮沫，倒出上层清澈的油，就是澄清奶油。

2、蛋黄和水在大碗里搅打均匀，一边隔水加热到 40度左右 (可以用温度计，或是摸碗感觉烫手的程度)，一边持续搅打到像慕丝的质地。

3、离火，一边搅打一边持续倒入少量澄清奶油。若温度降低可以再隔水加热搅打，保持在 40度左右。持续搅打到提起搅拌棒，流下的蛋液会重叠成一层一层再慢慢消失的程度。

4、加柠檬汁，盐，胡椒粉，红椒粉，边加边搅拌边试味道，趁热淋上。