红萝卜吐司
材料
做法
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1: 将全部的中种材料放进搅拌机
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2: 搅拌至成团即可(红萝卜+牛奶用果汁机打碎,我喜欢打一下就好,留一些红萝卜的颗粒,吐司切面会很漂亮)。滚圆,盖上一层保鲜膜,室温发酵 1 小时,冷藏发酵 12 - 24 小时
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3: 汤种:把牛奶和奶油加热至沸腾后关火,快速倒入高筋面粉,成团即可盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏至要使用时再拿出即可
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4: 主面团的材料(中种和汤种都不需退冰)
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5: 将全部的食材(盐和奶油除外)放入搅拌机中
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6: 以低速打约 1 分钟至成团,接着转中速 6 分钟,约八分筋,再加入盐和奶油,以低速搅拌至奶油完全被吸收(约 1 分半),再转中速打约 2 - 3 分钟,完全过展的阶段搅拌终温:26.3 °C
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7: 滚圆基础发酵 30 分钟
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8: 30 分钟后的模样
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9: 平分成三等份,每份约 166 g,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵 10 分钟
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10: 二次杆卷:将面团提起、翻面后卷起,不用卷得太紧,接着松弛 10 分钟相同的步骤再重复一次
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11: 整形好的面团就可以放入模中,上面喷一些水,发酵 60 分钟至 9 分满*约 8 分满(50 分钟)时就可以开始预热烤箱,上下火皆 175 °C(温度依个人烤箱为准)
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12: 放入烤箱最下层,烘烤 30 分钟,我习惯 10 分钟时在吐司表面盖上一层铝箔纸,避免顶部过于上色烤 10 分钟时大概就是吐司的最高高度
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13: 出炉后重敲 1 下脱模、放凉
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14: 好的吐司拉开就一定牵丝
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15: 剥开的组织是绵密细致的
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16: 软Q到可以对折
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17: 你/妳也来一片吧!
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18: 完成
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创建于2018-09-03
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