卤味

1: 杏鲍菇切三段，每段切条状成8至12条。一块豆干切成12小块。一条素鸡竖剖一刀，横切7刀成14片。

2: 调制卤汤，调料A。炒糖红调料B,制成倒入卤汤锅中

3: 豆干、素鸡、鸡爪、翅中、猪耳朵川烫备用。豆干、素鸡、鹌鹑蛋放入卤汤，煮沸后改小火，计时20分钟。

4: 20分钟后，放入猪耳朵大火煮开沸腾，改小火计时10分钟。10分钟后，加入鸡爪，大火煮开沸腾后改小火，计时10分钟。10分钟后，放入翅中，大火煮开沸腾后改小火，计时3分钟，3分钟后，放入杏鲍菇大火煮开沸腾，改中火煮2分钟。

5: 2分钟后熄火。捞出所有食材置凉，卤汤置凉。

6: 猪耳朵改刀成片状，改刀片成170至180片。 卤汤置凉至常温后，放入所有食材，浸泡至少8小时。（隔夜最佳）

7: 取出装盘。小盘 ： 耳肉 1、耳根 1、豆干2、素鸡 1、鹌鹑蛋 1、杏菇 3。中盘 ：耳肉 1、耳根 1、豆干2、素鸡1、鹌鹑蛋 1、杏菇 3、鸡爪 1。大盘：耳肉 2、耳根 2、豆干 2、素鸡 2、鹌鹑蛋 2、杏菇 5、鸡爪 1、翅中 1。