柚子泡芙

【制作脆皮饼干】：

1、无盐奶油放置室温软化。低筋面粉过筛备用。

2、软化的无盐奶油加入细砂糖打匀，加入过筛后的低筋面粉用刮刀拌至没有干粉。

3、面团上下各铺一张烘焙纸，用擀面棍杆平至0.3公分厚，冷藏备用。

【制作泡芙体】：

1、烤箱预热210℃。

2、无盐奶油放置室温软化。鸡蛋放置室温退冰打散备用。中筋面粉过筛备用。

3、鲜奶、水、细砂糖、盐、无盐奶油放入锅中小火加热至整锅沸腾冒泡，离火马上一次性加入面粉用打蛋器搅拌均匀后改用刮刀按压拌匀至没有干粉。

4、分次加入蛋液拌匀，第一次要加入一半的蛋液量，之后分多次加入拌匀。每次都要确实拌匀才可再加下一次，加至面煳呈缓慢流动并成倒挂三角形停留在瓜刀上的程度即可。

5、将面煳装入挤花袋，并在烤盘上挤出适量大小的面煳。拿出冰箱的脆皮饼干，用模型押出饼干片放在面煳上。

6、放进预热好的烤箱中以210℃烤12分钟后转180℃烤15分钟，之后关掉烤箱，烤箱门边夹一只竹筷闷10分钟。出炉至烤架上放凉。

【制作柚香卡士达】：

1、将过筛后的玉米粉、低筋面粉、蛋黄、一半的细砂糖搅拌均匀成液状。

2、将鲜奶、一半的细砂糖、香草精小火加热至边缘冒泡沸腾前关火。

3、将2一边缓缓冲入1一边搅拌均匀后，小火加热持续搅拌至底部有明显结块，离火快速搅拌至光亮的煳状。重新放回炉台加热至似有泡泡要冒出沸腾感即关火加入奶油快速搅拌均匀。以保鲜膜贴着卡士达冷却备用。

【组合】：将放量的柚香卡士达装入挤花袋中，填馅进饼干泡芙壳中。