完美脆皮泡芙

1: 【事前准备】1#室温软化无盐奶油（40g）2两颗鸡蛋放置至室温3#先做好“卡士达鲜奶油馅♥”的卡士达并放入冰箱。

2: 奶油用刮刀或打蛋器搅到顺滑后加细砂糖搅拌，再加入面粉拌匀后放入平塑胶袋或保鲜膜上杆平（厚度约0.2-0.3公分）冰进冷冻库

3: 鲜奶.水.奶油.糖.盐放入单柄锅中，中小火煮至沸腾（冒气泡），面粉一次性倒入，用耐高温刮刀按压拌匀

4: 持续加热面糊直到锅底出现薄膜.面糊可以滚成一体且不黏锅，关火

5: 转移到盆中按压散热，略烫手即可（面糊约60度）

6: 鸡蛋先下一颗，切拌拌匀后再下第二颗

7: 第二颗鸡蛋不要全部打下去，保留一点点的蛋白

8: 判断面糊的方式，就是舀起一大杓后让面糊落下，若像这样整块巴在刮刀上，且无流动性也无光泽，再添加少许蛋白（刚刚保留的，或是做卡士达酱剩的）

9: 直到面糊落下会断断续续的呈倒三角形低落，面糊有光泽，且有余温（轻摸盆底感觉的到温度）*若面糊很顺畅的落下，就证明鸡蛋添加过多，请注意！

10: 接着用圆形花嘴（我用的是直径0.8公分的）平均挤在烤盘上（直径4公分）*挤面糊的时候要离烤盘有点距离，挤出立体较理想*挤花袋使用方法请看“爆浆巧克力蛋糕”

11: 烤箱预热180度，接着压上层的脆皮（我压的是直径三公分）

12: 入烤箱烤20分钟后，转成160度再烤十分钟

13: （完成的泡芙壳是很轻的，因为水分被烤干）

14: 最后挤入馅料就完成囉♥♥