现磨现做菜头粿
材料
做法
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1: 在来米洗净后泡水(我用过滤水)至少3小时
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2: 白萝卜去皮,要把白萝卜去皮后还有ㄧ层白白的去掉才不会有苦味(萝卜的左边比较白,要把那层刨掉,右边是刨过的颜色就没那么白)。
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3: 萝卜去皮后秤1500g。
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4: 刨成丝,或切成丝(不要太粗,煮的时候会不好软化)。
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5: 萝卜丝加入100g的水及盐巴1茶匙、胡椒粉1茶匙,煮20分钟,过程稍微搅拌,萝卜丝变透明状,使用中小火煮。
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6: 泡在来米的水沥乾,倒入700g的水,再加入太白粉60g(增加Q度)、盐巴1茶匙、胡椒粉1茶匙,用搅拌棒打成米浆(用调理机、果汁机也可以)。
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7: 打成米浆备用。
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8: 电锅内锅的表面涂上ㄧ层油,备用。
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9: 萝卜丝煮好后关火,倒入事先打好的米浆拌均匀倒入步骤8的电锅内锅。
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10: 倒入电锅内锅后表面弄平整。
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11: 电锅倒入1杯半的水(300c.c大小的马克杯),放入装好菜头粿的内锅,盖上棉布或纱布(防水滴进去)(电锅要放蒸架,没蒸架放2个铜板也可以)。
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12: 蒸40~60分钟,拿起来表面涂油放凉就完成了。
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创建于2018-09-27
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