中式蒸酿三宝

1: 材料：已发海参 2条海中虾 1斤沙爆鱼肚 2両(已浸发）已处理冬菇 4只蛋白 1只黄糖 1/4茶匙清鸡汤 适量海盐 适量生粉 适量胡椒粉 少许金华火腿 少许(切碎粒约2汤匙）

2: 1. 鱼肚及海参切件。

3: 2. 虾去壳用牙签挑去虾肠，用生粉1-2汤匙洗净，用厨房纸印干水份；用刀拍散虾肉，用刀背剁成虾茸；放入大碗内，依次序伴入胡椒粉少许、黄糖1/4茶匙、海盐1茶及蛋白2茶匙调味，用手将虾胶顺时针方向搞匀及将虾胶挞十次左右，直至起胶，放入雪柜雪约2 - 3小时。

4: 3. 将少许生粉抹入海参内、鱼肚面及冬菇内，酿入虾胶，上面放入金华火腿粒装饰，隔水大火蒸约10 - 12分钟至虾胶熟透。

5: 4. 将碟上汤汁倒入小煲内(如汤汁太少可加入适量鸡汤)煮滚，用生粉水(3茶匙水混合1茶匙生粉)埋芡汁，熄火，加入余下蛋白拌匀成蛋花，洒上少许海盐调味，淋上面即成。