香煎鸭胸佐蓝莓酒醋酱

1: 马玲薯去皮切小块蒸25分钟。装饰用的蓝莓和芝麻菜先用可饮用水洗净后擦干备用。

2: 蒸马玲薯时开始准备鸭胸，先将鸭胸洗净擦干；

3: 用刀在鸭皮上划几道斜切痕，请勿切到鸭肉喔～接着在两面均匀的撒上盐和粗黑胡椒粉，并静置备用。

4: 醃鸭胸的同时，开始制作蓝莓酒醋酱。小洋葱切去头尾并去皮，蓝莓洗净擦干。

5: 将除了果酱以外的材料，都放入小锅中煮滚。不时用汤匙压压蓝莓，顺便也将酱汁淋到小洋葱上。

6: 煮滚后放入果酱续煮到蓝莓都溶化且酱汁开始有浓稠状；此时可试试酱汁味道做调整，酱汁应为酸酸甜甜带果香喔～

7: 拿出小洋葱，将酱汁过滤，过滤后的酱汁与小洋葱一起放回原锅以便等一下再加热。

8: 接着烤箱预热到200度。煎锅烧热，放入少许橄榄油，鸭胸皮朝下中小火煎到上色出油，才翻面，翻面时放入蒜头和百里香ㄧ起煎；略煎一下后将鸭胸摆在蒜头和百里香上，入烤箱烤，计时8～10分钟，8分钟的鸭胸肉会带粉红色，10分钟则鸭胸肉接近全熟（看个人喜好），入烤箱时如油太多可用厨房纸巾吸一些掉。

9: 此时马玲薯已蒸好，趁热用叉子压成泥，并加入盐、黑胡椒粉、无盐奶油和淡奶油混匀到细滑，备用。

10: 烤好的鸭胸需静置，烤多久就静置多久。鸭胸出炉后，就可以重新加热蓝莓酒醋酱；并开始摆盘。放入马玲薯泥后，将静置好的鸭胸切成适当厚片，摆入盘中，淋上蓝莓酒醋酱，放些芝麻菜、鲜蓝莓和与果醋酱ㄧ起煮的小洋葱即可。