布列塔尼酥饼柠檬塔
材料
柠檬汁(约34颗） 120cc,柠檬皮 3颗,砂糖 156g,奶油 190g,蛋 3颗,吉利丁 1.5片,奶油 125g,糖 55g,蛋黄 1个,杏仁粉 75g,泡打粉 1g,盐 2g,中筋面粉 110g,原味果冻 3颗
做法
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1: 柠檬皮加糖搓揉，让糖具有香气，混合柠檬汁、蛋，小火隔水加热至50度时，慢慢搅拌至80度离火，放入泡冰水软化挤干的吉利丁片，搅拌至溶解。
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2: 等温度降到60度，一次放一小块奶油慢慢融化，再加下一块直到搅拌完毕，倒入模具冷藏约3小时取出放于架上。果冻微波溶解，放凉到手摸微温的状态，淋在柠檬塔上充当淋面，跟酥饼结合装饰，就完成啦！
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创建于2018-10-25
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