柠檬小泡芙

1: 将砂糖、柠檬皮屑先混合均匀，在把鸡蛋、柠檬汁加入柠檬皮屑糖一起搅拌均匀。

2: 隔水加热煮至浓稠，在用余温把奶油融化，放凉在放进冰箱冷藏至少1小时以上。

3: 低筋面粉过筛备用。

4: 鲜奶、奶油小火煮滚。

5: 倒入低筋面粉煮至锅底有层薄膜即可离火，过程要不停搅拌。

6: 分次加入蛋液，一次一点慢慢拌匀，拌至呈现滑顺及拉起可以呈现倒三角形即可，蛋液可以不用全部加完。

7: 烤箱预热190度，将面糊装入挤花袋内，挤至矽胶垫上，最后用汤匙沾点蛋液或是水把尖角抹平。（没有矽胶垫，用烘焙纸即可。）

8: 进烤箱前喷点水，190度烤20分钟，降温170度烤10-15分钟，再闷10分钟。（过程中禁止打开烤箱）

9: 出炉后移至冷却架上放凉，就能填入馅料。

10: 将柠檬酱装入挤花袋内方便充填。

11: 撒上糖粉装饰，填完馅料的泡芙请尽快食用完，避免影响泡芙口感。