卤味
材料
五花肉 650克,红萝卜 依喜好,白萝卜 1条,笋 依喜好,鸡蛋 依喜好,香菇 5朵,贡丸 10颗,豆干 依喜好,海带 依喜好,甜不辣 依喜好,板豆腐 1盒,蒜 15瓣,酱油 依比例,醋 依比例,糖 2匙,水 依比例,胡椒 2圆面
做法
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1: 香菇泡水 60 分钟。鸡蛋洗净，放入冷水煮熟后，泡冷水剥去蛋壳。
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2: 白萝卜切片，冷水下炒菜锅。
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3: 以『大火』煮滚后，关『中小火』炖煮 8 分钟。
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4: 五花肉洗净，切段。
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5: 将五花肉放到平底锅中，以『中小火』干煎〈一面 2 分钟〉，煎至表皮金黄微焦。
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6: 油煎的过程：(1) 将想要卤久一点的食材〈红萝卜、笋、香菇、贡丸〉洗净，切片或切块备用。(2) 蒜头切末。
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7: 换炒菜锅，放入想卤久一点的食材〈五花肉、红萝卜、白萝卜、笋、鸡蛋、香菇、贡丸〉。
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8: 加入调味料〈酱油：醋：水 =0.5 ：0.25：4，糖、胡椒、蒜头〉，且注意酱汁需盖过食材。
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9: 先以『大火』煮滚后，关『小火』炖煮30分钟。
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10: 将剩余食材〈豆干、海带、甜不辣、板豆腐〉洗净，切片或切块备用。
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11: 放入剩余食材：豆干、海带、甜不辣、板豆腐，继续以『小火』炖煮60分钟。
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12: 最后『大火』滚一下，即可关火。
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创建于2018-04-02
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