竹荚鱼一夜干

1: 食材合照

2: 从鱼头下的鱼身将鱼切开至鱼尾上端，不要切断

3: 用剪刀剪开鱼头骨

4: 将鱼鳃、鱼眼、内脏等清除，将鱼冲洗干净

5: 找个容器，将鱼肉抹盐放入容器醃25-30分钟，醃渍好后将鱼再次冲洗干净

6: 容器里放2大匙的盐，放入鱼浸泡30分钟，之后将鱼取出，不需再洗去盐水

7: 用牙签将鱼肉撑开，一条鱼可以用2-4根牙签不等

8: 将绳子穿过鱼眼绑在衣架上，在阳台风干一夜，（夏天制作要包网子防蚊蝇），约7小时左右，鱼肉颜色会变深红，鱼肉摸起来没水分有弹性即可，不要晒到太阳，以免鱼肉脂肪被晒干

9: 将晒好的一夜干装入塑胶袋中冷冻保存

10: 食用时不用解冻，在锅子里放2大匙油，中小火将鱼的两面煎熟，约15-20分钟即可

11: 加点柠檬汁、白胡椒粉也很对味

12: 鱼肉咸味适中鲜嫩又带有嚼劲

13: 上桌