油炸排骨酥

1: 香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；

2: 小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

3: 先加入米酒用手抓匀，醃制15分钟去腥；

4: 再加入食盐、酱油、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，醃制30分钟入味；

5: 捣碎粗地瓜粉中过粗的颗粒，将地瓜粉均匀裹在醃制好的排骨上；

6: 油锅烧至五成热，放入裹好地瓜粉的排骨炸至表面酥粉定型；

7: 待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；

8: 再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；

9: 最后把香菜点缀在排骨表面即成。