和风味噌炸鸡

1: 把鸡肉醃料先混合搅拌均匀。鸡腿肉切5cm块状

2: 将鸡腿肉置于醃料中，抓醃均匀后静置至少1小时，若能隔夜更佳。

3: 将蛋黄打进盆内混合，让鸡肉都均匀沾裹到蛋黄液。

4: 将鸡块沾裹地瓜粉，并静置使反潮，粉才会黏在肉块上不致在油炸过程中掉落。

5: 中火热油锅，待油温约170度左右时下鸡块。待底面炸酥定型后才翻面续炸。判断油温除了用温度计外，也可以丢一小块面团下去测试，若面团很快就浮起，表示油温已足够。

6: 两面共计炸约4~5分钟后，先将鸡块取出。

7: 将炉火加大，把油温拉高至200度左右，之后再下鸡块炸约1分钟，用较高温回炸一次可以让表皮更酥脆。

8: 最后将炸好的鸡块取出，以厨房纸巾吸收多余油脂后即完成。