开胃苍蝇头

1: 前置作业1.皮蛋先放入电锅，加入半碗水蒸过，取出冲冷水剥壳，切小块备用。2.将干黑豆豉、米酒、糖拌匀，放在一边备用。3. 韭菜切成1公分左右细丁，分成浅绿及深绿两盘备用。4.辣椒及蒜头切末备用。

2: 将瓦斯炉开中大火，放入3大匙油，热锅后放入绞肉，转中小火以煎肉饼的方式将绞肉煎到两店都恰恰的。

3: 绞肉两面煎熟后，用筷子或锅铲将绞肉炒散

4: 绞肉炒散后，加入蒜末及辣椒末炒香。蒜及辣椒香味出来后，即可放入辣豆瓣酱继续炒香。

5: 辣豆瓣酱香气出来后，即可放入韭菜花深绿的部分(较老的部位)，略炒30秒-40秒。再加入韭菜花浅绿的部分及皮蛋，再续炒30秒。

6: 加入泡酒糖盐的豆豉(全部都要下锅喔！)，略炒30秒。

7: 起锅前加一匙香油，即可盛盘。