提拉米苏

1: 手指饼干：低粉过筛，蛋白跟蛋黄分开烤箱170度 上下火预热。30g细砂糖分三次加入蛋白里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状打蛋器以低速、中速、高速再转中速、低速，打到泡沫细致状态，加入第一次细砂糖，继续打出现小尖勾，加入第二次细砂糖，然后一直高速打，泡沫细腻出现纹路，倒扣也可以，最后加入第三次砂糖，这时候用低速搅拌均匀，直到细砂糖完全融化，光泽细腻

2: 最后用刮刀将边边不均匀的泡沫刮进来，再用打蛋器在中间画几圈，打蛋器不要碰到盆壁，可以让蛋白霜更细腻，一旁静置

3: 打散蛋黄，加入20g细砂糖，先搅拌均匀，开动搅拌器打蛋黄到变白变浓稠，泡沫细腻的状态，一直用高速打，最后用刮刀将边边溅起的蛋黄也拌进去，继续用打蛋器打发，打蛋器提起，出现纹路一段时间不消失，泡沫均匀细腻　ˋ

4: 打发蛋黄到发白浓稠状

5: 检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋白抽打会恢复均匀细腻状

6: 蛋黄糊一次性倒入检查完的蛋白霜里面，使用刮刀，用翻拌的手法混匀，一边翻拌一边搅动钢盆

7: 加入面粉，继续用刮刀，翻拌均匀，混到看不到面粉就可以了

8: 用圆形的裱花嘴，装入裱花袋挤出长条状，或，剪一个口就可以挤出长条了

9: 烤箱中层 170度 18分钟，150度 4-5分钟；烤箱门开一点小缝（这样才不会持续上色烤焦了），再闷3-5分钟把水分烤干。

10: 烤到表面金黄色就可以出炉

11: 饼干最怕受潮回软，只要隔开水气就可以保持酥脆。烤好时，烘焙布连同饼乾，拉出来放凉架上，放凉后，马上放保鲜盒。

12: 提拉米苏：吉利丁片剪小片，泡冰水放冰箱冷藏15分钟；细砂糖加水，中小火煮沸

13: 糖水煮沸的期间，打发蛋黄体积膨胀到变白，大概两倍大即可，滴落纹路会消失的状态。糖水烧开后用中小火继续煮2分钟，这是要给蛋黄杀菌用的

14: 煮沸的糖水，加入蛋黄糊继续打发(开动打蛋器一档)，刚开始加入的时候，要一点点慢慢加，避免把蛋黄烫熟，全部倒入后，开高速一直打，直到蛋黄糊冷却，大约打5-10分钟

15: 打发到膨胀到三倍大，变白变浓稠状，出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了(一定要打到出现纹路，不然会太稀)

16: 吉利丁片沥干水份，隔水融化吉利丁片

17: 吉利丁倒入加入糖浆的蛋黄糊中，用电动打蛋器搅均匀，放一旁

18: 用电动打蛋器将马斯卡朋拌顺滑，容易油水分离，搅三五下就可以了

19: 蛋黄糊一半倒入马斯卡朋起司糊中，用刮刀混合均匀，用压拌和翻拌结合，边转动蛋盆，直到没有任何起司颗粒

20: 把拌好的起司糊倒入剩余的蛋黄糊中，提拉米苏的慕斯糊就完成，稀还是会出现纹路，起司糊放一边备用

21: 鲜奶油打发到5成发，出现纹路会滴落，纹路会慢慢消失，约5-6成发

22: 最后将鲜奶油全部倒入慕斯糊中，翻拌拌匀即可，成功的慕斯糊，滴落出现纹路慢慢消失，一旁备用

23: 将手指饼干放入咖啡里面滚一圈，放一旁吸收汁液

24: 放入模具底部，倒入慕斯糊

25: 一层手指饼乾，一层提拉米苏，间隔倒进去

26: 倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好冷藏过夜，然后脱模

27: 脱模：先用热毛巾，模具周围摀一圈

28: 就可以由底部推出

29: 防潮可可粉用筛网，筛满蛋糕表面

30: 再用糖粉筛放在蛋糕上面，防潮糖粉筛到糖粉筛上面，最后垂直拿起糖粉筛，就完成装饰了

31: 12公分的圆形提拉米苏

32: 100ml的杯装提拉米苏

33: 切面